花膠，又稱魚(yú)膠，是魚(yú)膘的干品，即魚(yú)在水中調(diào)節(jié)升降的器官，并非指魚(yú)的肚子或許胃?！磅U參翅肚”中的“肚”即為魚(yú)膠。

　　我國(guó)食用花膠有悠長(zhǎng)的前史。1600多年前，在北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中就有把石首魚(yú)鰾進(jìn)行加工食用的記載。到唐代，花膠成為貢品。《新唐書(shū)·地理志》載：吳郡(今蘇州市)每年貢“壓胞（魚(yú)膠）七斤”。到清朝，花膠被列為補(bǔ)品，《本草新編》載：魚(yú)膠“補(bǔ)精益血”。

　　花膠的成效：

　　花膠具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血止血、潤(rùn)膚養(yǎng)顏等成效。其首要成分高級(jí)膠原蛋白，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　除此之外，花膠能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)膂力，可助人體消除疲憊、延緩皮膚老化、美白肌膚，使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)，有保健及美容的食療作用，還能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能。產(chǎn)后吃花膠也可促進(jìn)子宮康復(fù)，讓傷口更快更好愈合?；z的作用成效如此之多，因此也越來(lái)越受到廣大鄰居的追捧。

　　但是市面上的花膠，種類繁復(fù)，價(jià)格也差異甚大，怎么能挑選到合適自己的花膠？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部鄧志軍副主任中藥師給大家詳細(xì)解說(shuō)：

　　花膠的分類：

　　市場(chǎng)上常見(jiàn)的花膠很多，大約有二十幾種，細(xì)分多達(dá)數(shù)百種。其種類因魚(yú)而異，大多數(shù)都是咸水魚(yú)。當(dāng)中一大半花膠的種類都來(lái)自于石首魚(yú)科，并且名貴的也是石首類魚(yú)膠，比方金錢(qián)鳘膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴膠、土鳘膠、北海膠、安南膠、金龍膠、越南蜘蛛膠等。其中赤嘴膠是眾多花膠種類中蕞為復(fù)雜的一種。而非石首類魚(yú)膠泛指一切不是石首魚(yú)科的魚(yú)膠，有淡水魚(yú)、咸水魚(yú)，比方黃花膠、斗湖膠、鱈魚(yú)膠、鯰魚(yú)膠、鯛魚(yú)膠、石斑魚(yú)膠、弓背魚(yú)鰾、鮰魚(yú)肚等。

　　花膠的產(chǎn)地排名：

　　1、我國(guó)東海：即浙江、福建、廣東濱海；

　　2、我國(guó)南海、東南亞濱海：即越南、印尼、菲律賓、泰國(guó)等；

　　3、印度洋：即印度、巴基斯坦、緬甸、孟拉等；

　　4、大西洋：即巴西等南美洲國(guó)家；

　　5、非洲和大洋洲：即新西蘭等。

　　花膠產(chǎn)地較多，但以廣東外海的花膠為蕞高價(jià)，尤其是在虎門(mén)海域出的金錢(qián)肚，因這一水域歸于咸淡水交界，天然礦物質(zhì)含量高，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好。

　　1、我國(guó)東海：即浙江、福建、廣東濱海；

　　2、我國(guó)南海、東南亞濱海：即越南、印尼、菲律賓、泰國(guó)等；

　　3、印度洋：即印度、巴基斯坦、緬甸、孟拉等；

　　4、大西洋：即巴西等南美洲國(guó)家；

　　5、非洲和大洋洲：即新西蘭等。

　　花膠產(chǎn)地較多，但以廣東外海的花膠為蕞高價(jià)，尤其是在虎門(mén)海域出的金錢(qián)肚，因這一水域歸于咸淡水交界，天然礦物質(zhì)含量高，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好。

　　花膠所屬魚(yú)類與稱號(hào)對(duì)照

　　1、金線肚即金錢(qián)鳘魚(yú)膠，金錢(qián)鳘，即黃唇魚(yú)，屬鳘魚(yú)類；

　　2、白花膠即白花魚(yú)的魚(yú)膠；

　　3、赤嘴肚也屬鳘魚(yú)類，按產(chǎn)地、樣式及不同魚(yú)種綜合分為以下種類：湛江赤嘴、臺(tái)山赤嘴、陽(yáng)江赤嘴、金蘭赤嘴、緬甸赤嘴、紅雞赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等；

　　湛江赤嘴、臺(tái)山赤嘴

　　紅雞赤嘴、大耳赤嘴

　　4、安南膠即越南魚(yú)鰾，也屬鳘魚(yú)類；

　　5、北海膠即巴西鱈魚(yú)魚(yú)膠；

　　6、新西蘭膠即新西蘭鱈魚(yú)魚(yú)膠；

　　7、黃花膠即海鱸的魚(yú)膠，又名花膠仔；

　　8、扎肚即鱔魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚；

　　9、鴨泡肚即淡水鱸魚(yú)的魚(yú)鰾。

　　花膠的質(zhì)量辨別

　　很多鄰居都有疑問(wèn)，花膠的種類、標(biāo)準(zhǔn)這么多，是不是越貴越好？怎么選擇合適自己的？

　　鄧志軍表明，不同種類的花膠，其詳細(xì)作用也略有不同，并不是越貴越好，要合適自己的才是比較好的。

　　市場(chǎng)上常聽(tīng)到“廣肚”這一叫法，這往往特指體形較大的魚(yú)肚。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。雌性的“廣肚乸”則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜。一般認(rèn)為公肚好于母肚。

　　此外，同一種類的魚(yú)膠，其標(biāo)準(zhǔn)一般按分量、干度等來(lái)區(qū)別，首要以分量來(lái)區(qū)別。民間有“十斤魚(yú)一兩膠”的說(shuō)法，分量越大，價(jià)格就越高。

　　挑選好的花膠，能夠從這些特征下手：

　　-外形板塊大，厚成緊實(shí)、均勻，色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無(wú)血筋無(wú)粘物，年限越陳越珍貴；

　　-看花膠形態(tài)是否完整，波紋是否清晰、干度純、沒(méi)有油脂、無(wú)雜質(zhì)、色澤白或淡黃色，沒(méi)有變黑或花心為好；

　　-優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥不化，滑身爽口。

　　花膠的浸發(fā)與保存：花膠的浸發(fā)辦法首要有水發(fā)、油發(fā)和蒸騰三種。一般水發(fā)操作簡(jiǎn)略，運(yùn)用廣。

　　水發(fā)的辦法：關(guān)于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊運(yùn)用；關(guān)于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過(guò)夜，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊運(yùn)用。留意花膠在浸發(fā)時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水觸摸，避免沾染異味。

　　浸發(fā)好的花膠能夠放入有姜片的開(kāi)水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。浸發(fā)好的花膠不宜久存，應(yīng)盡快食用。每人每次用量為20-30克左右，小孩、白叟酌量。

　　花膠儲(chǔ)存年份愈久愈好。寄存花膠怕受潮、生蟲(chóng)，可將花膠放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或許用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存。每年干爽的季節(jié)能夠把花膠拿出來(lái)適當(dāng)暴曬，但不宜暴曬，經(jīng)暴曬的花膠會(huì)卷曲和開(kāi)裂。

　　小孩怎么吃花膠？三歲以上的小孩能夠進(jìn)食花膠，能夠增強(qiáng)抵抗力，但要留意份量和次數(shù)都不宜多，以防積食。并且要做得清淡些，把湯水的油撇掉，只喝清湯。

　　懷孕和坐月子怎么吃花膠？在懷孕3-7個(gè)月時(shí)吃花膠，能夠有效地彌補(bǔ)媽媽的營(yíng)養(yǎng)，并且對(duì)小孩子的皮膚和抵抗力也有很好的作用。坐月子的媽媽需要排凈惡露后再食用花膠。

　　什么時(shí)候吃花膠？建議是晚上或早上吃，空腹吃作用比較好，比較容易吸收。盡量避免晚上太晚食用。